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惊 | 11款酱油检出微量可能致癌物,它却借“天然、健康”独占鳌头!

近日,国内消费品及服务对比测试的媒体《消费者报道》发声:经过第三方检测机构检测,21款酱油中有11款检出微量可能致癌物。而这条新闻足以让国民坐立不安,俗话说“民以食为天”,餐饮行业不断发现使用“地沟油、一滴香”等事件,于是在家做饭成为健康的代名词。然而让小编惊愕的是,本次酱油抽检却有半数含有可能致癌物4-甲基咪唑。

4-甲基咪唑,竟然源于焦糖色素
4-甲基咪唑被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(WHO-IARC)确定为第2B类致癌物质,即对动物有明确的致癌性,并可能令人类致癌。但是,联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(FAO/WHO)指出,一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。即便如此,4-甲基咪唑出现在日常调味品酱油中,足以让人谈“癌”色变。

现代化工艺生产的酱油由于追求产量,酿造时间较短,所以酱油的浓稠度及色泽基本都是需要靠焦糖色素来调节的。而焦糖色素主要是通过“普通法、加氨法、亚硫酸氨法”来生产的,其中加氨法和亚硫酸氨法则会产生风险物质4-甲基咪唑。虽然国家标准规定焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg,但是存在即是隐患,何况是关乎人身健康的大事。

怎样避免含有焦糖色素的酱油?

酱油在我国已经有三千多年的历史了,主要通过对豆制品的酿造而成,有提供酱香、增鲜等功能。由于现代化工艺生产的酱油酿造时间较短,所以需要添加色素来保持酱油的颜色,但是该怎么解决这个问题呢?在选择酱油的时候看配料表,不含焦糖色、不含色素的就能解决后顾之忧了!

所以一瓶采用古法酿造的老恒和鲜上鲜特级酱油为人们提供了解决方案,不仅不添加人工色素,而且产品成色和营养方面也都很出色。

古法酿造工艺,保证产品高品质

老恒和古法酿造制作周期相当长,要六个月以上的酿造时间。酱油原料也必须考究,精选非转基因大豆及精制食用盐,采用“天然晒制”、“双晒工艺”自然晒制6个月以上而成,“双晒工艺”是指将通过天然生晒出的酱油再进行生晒。

优等原料:非转基因黄豆

值得一提的是,酱油生晒发酵过程中,在晒制到一定程度,还需要人工进行翻酱,一遍一遍直至翻晒均匀,这样利用自然酿造造就产品本身的酱香和颜色,所以老恒和鲜上鲜才能保证产品的无色素添加。

除此之外,老恒和太油被誉为酱油中的“爱马仕”,可见其作为酱油极品之魅力。

老恒和太油之所以能有这样的美誉,是因为与其投料时间有关——只在小暑、大暑这特定的节气投料,每年的头伏酱油是酱油中的极品,进行近半年的酿造,寒露时节进行收取,恒和太油将上年的头伏酱油,放入当年头伏的黄豉中,继续酿造,成为二套。次年循环酿造,重复四次才能成为一缸极品太油。

谢霆锋回酱园收获去年酿制的太油

正在酿制的四套油


经过四套酿制的太油呈红褐色,挂壁性十足

百年恒和,恒者大成

不管鲜上鲜还是恒和太油,恒和人不忘初心,一直坚持“匠心”酿造,用“原酿”的理念和精神酿出一瓶瓶美味。如今的老恒和,不仅被商务部认定为“中华老字号”,而且不断发展壮大,已经成为一家在香港上市的上市公司。这个有着百年历史的老字号,正在以令人惊叹的速度发展,迎向下一个百年历程。